A Varga mézes

A mézeskalács készítésének több évszázados hagyománya van. Már az Ókorban ismerték a mézzel készített süteményt, egyesek mágikus erőt tulajdonítottak neki, mások az isteneknek ajánlották fel az igen értékesnek tartott eledelt. A cukor megjelenése előtt az egyetlen édesítőszer a méz volt, mely nagy jelentőséggel bírt, a középkórban például királyi eledelként említik, így magától érthető, hogy az ebből készült sütemény is értékesnek számított. A középkórban a kolostorokban élő szerzetesek körében volt népszerű a mézeskalács készítése és fogyasztása, majd később az arisztokrácia körében is elterjedt. Eleinte csak neves alkalmakkor ajándékozták meg egymást mézeskaláccsal, mint például a Karácsony vagy a Húsvét, majd egyre inkább népszerűbb lett ez az ajándék más összejöveteleken is.  A mézeskalács hamarosan elterjedt a nemesi és polgári családok körében, majd megjelentek a különböző formájú és díszítésű sütemények a nagyvásárokban is. 

A ma már régi hagyományként ismert mézeskalács babák, szívek, huszárok, nem csak ízletes csemegéi, hanem sokáig őrzött emléktárgyai is voltak a búcsúkra, vásárokra járóknak. Szinte elképzelhetetlen volt vásárfia nélkül hazatérni a jelentősebb vásárokból. A legkedveltebb és talán a legismertebb vásárfia a tükrös szív volt a szerelmesek körében, a legények sohasem tértek haza a búcsúból, úgy hogy ne vittek volna valami vásár fiát kedvesüknek. Még ma is találkozhatunk olyan idős emberekkel, akik a tükrös szív láttán nosztalgiázni kezdenek, elmesélik, hogy régen milyen jelentős szimbólummal bírt ez az apró, kis díszített sütemény. Ha a leány elfogadta a mézeskalácsot, akkor az azt jelentette, hogy a legényt is elfogadja kedvesének vagy udvarlójának. A vásárokban gyakran lehet hallani azt is, ahogy a nézelődők a „Mézeskalács szívet küldök neked” kezdetű dalt dúdolják felelevenítve néhány régi kedves emléket. 

Kis családi vállalkozásunk műhelye 2004-ben készült el Székelyudvarhelyen. Eleinte csak különböző ízesítésű – fahéjas, csokis, csokis-kókuszos, lekváros, vaníliás, diós és egyszerű mézeskalácsokat sütöttünk, majd hamarosan bővítettük a kínálatot a vásári jellegűekkel is, mint például a tükrös szív, lovashuszár, baba, hintaló, házikó és különböző állatfigurák. Már az első perctől kezdve fontosnak tartottuk a minőségi munkát, mely esetünkben az alapanyagoktól indul. Csak természetes alapanyagokból dolgozunk és arra is próbálunk odafigyelni, hogy helyi termelőktől szerezzük be ezeket. A méz értelem szerűen a legfontosabb eleme a mézeskalácsnak, mely egyben tartósítószerként is szolgál, ezt az alapanyagot udvarhelyszéki vagy legalább székelyföldi termelőktől vásároljuk. Hasonló a helyzet a cukorral, tojással, lisztel és a fűszerekkel is. A másik nagyon fontos szempont az elkészítési mód. A Varga mézeskalács előállítása nagyrészben kézzel történik, csak egy dagasztógép segíti a munkánkat. Kézzel történik a nyújtás és a szaggatás is, majd ezután fával fűtött kemencében sütjük aranybarnára termékeinket. A sütés után termékeinket két kategóriába lehet sorolni. Az első a már említett ízesített mézeskalács, melyet csomagolunk, dobozolunk és a munkanap végén már késztermékként raktárba helyezünk. A második kategória a különböző formájú és díszítésű mézeskalácsok. Ezeknek az elkészítése sokkal több időt vesz igénybe. A kézzel díszített termékeket vásárokra és kiállításokra készítjük, illetve különböző megrendelésékre. Készítünk keresztelőkre, lakodalmakra, születésnapokra, találkozókra és más jeles alkalmakra egyedi, személyre szabott mézeskalácsokat is. 

Az ízesített mézeskalácsaink egy részét viszonteladóink értékesítik az ország több településén, termékeink megtalálhatóak a Székelyföldi Üzletlánc polcain, a Petry üzletekben, a Harmopán üzleteiben, de kaphatóak Bukarestben, Brassóban, Kézdivásárhelyen, Szovátán, de még Felvidéken is. Rendszeresen jelen vagyunk a bukaresti Falu- és Paraszt Múzeumok ünnepi vásárain, a havonta szervezett hagyományos termékek vásárán és a különböző egyházi illetve világi események alkalmával szervezett vásárokon. 2007-ben a bukaresti Paraszt Múzeum beválasztott Románia húsz legkiválóbb kézművese közé, így részt vehettünk egy izraeli kiállítással egybekötött érdem kiránduláson. A GastroPan elnevezésű nemzetközi cukrász, pék, molnár gasztronómiai és vendéglátó ipari szakkiállításra is több alkalommal kaptunk meghívást. 

2009-ben megszereztük a Transylvania Authentica minősítést, 2010 májusában a legelsők közt jelentkeztünk a Góbé termékek családjába, majd 2011-ben megszereztük a Székely termék védjegyet is. 

Minőségi összetevőinknek, hagyományos receptünknek és elkészítési módnak köszönhetően a Varga mézeskalács mindig puha és ízletes, örömünkre sokak kedvence.

Magyari Tekla

2016 Mesés vásárfia készül a székelyudvarhelyi műhelyben. Aves Media. 2016. ápr.

Szász Cs. Emese

2010 Kiállításon a pék, cukrász és molnár szakmák képviselői. Székelyhon. 2010. márc. 3.

Termékeink kézi munkával formázott és díszített mézeskalácsok, melyek, termelői mézből, fával fűtött kemencében hagyományt teremtő szándékkal készülnek Székelyudvarhelyen. Elengedhetetlen célunknak tartjuk a minőség magasan tartását, számunkra fontos az, hogy vásárlóinknak mindig a már megszokott és elvárt minőséget nyújtsuk. Továbbá kiemelt hangsúlyt fektetünk a hagyományos elkészítési módra, meggyőződésünk, hogy termékeink minőségét nagy részben befolyásolja az, hogy fával fűtött kemencében sülnek, illetve kézzel készülnek.